Lula grelhada no azeite de ervas

Fiz este prato como entrada para o almoço de domingo. Delicioso, rápido e fácil de fazer, acompanha bem uma salada de folhas e uma taça de vinho branco. Acredito que esta receita combine mais com um dia ensolarado de verão, mas, apesar da chuva ela precedeu muito bem o fusilli com camarões e champignons. A lula fica crocante e dourada. A praticidade, textura,  sabor de ervas frescas e a cor da lula fazem essa receita perfeita.

Ingredientes

400 g de lula em anéis
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de tomilho
3 folhas grandes de sálvia
10 folhas de manjericão
2 dentes de alhos
Sal
Azeite

Misture a farinha de trigo com o sal e empane os anéis de lula. Descasque os dentes de alho. Em uma frigideira grande, coloque azeite suficiente para forrar o fundo, as ervas e os dentes de alho inteiros. Acenda o fogo. Assim que esquentar coloque a lula, dourou de um lado vire e doure o outro lado. Demora cerca de 10 minutos para grelhar. Sirva com uma salada de folhas.

Bolo rápido de chocolate

Não existe melhor receita de bolo de chocolate do que esta! Ele é fofíssimo, delicioso e muito simples de fazer. Vocês vão achar graça no modo de preparo, isso eu garanto!
Além disso, ele é muito versátil!  No de hoje, por exemplo, acrescentei raspas de mexerica e finalizei com ganache de chocolate meio amargo. Outras vezes, coloquei essência de amêndoa na massa ganache de chocolate e lascas de amêndoas tostadas; raspas de laranja na massa e ganache de licor de laranja; uma colher de chá de café solúvel na massa e ganache de chocolate meio amargo.
Você pode fazer apenas a massa e assar em uma forma com furo no meio. Quando quiser recheá-lo, tem que dividir a massa em duas formas se for um bolo pequeno ou fazer duas receitas e assar em duas formas, se for um bolo grande. Como ele é muito fofo, você não consegue parti-lo ao meio para rechear.
Uso tanto esta receita que ela fica na porta da geladeira.

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de manteiga
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
1 e 1/4 xícara de leite azedo (o que faço é colocar leite fermentado - Yakult - e completar até a medida de 1 e 1/4 xícara de leite)

Pré-aqueça o forno a 180C. Unte e enfarinhe a forma. Coloque todos os ingredientes no bowl da batedeira, bata por três minutos e leve ao forno. Estará pronto quando ao enfiar a faca na massa, ela sair limpa.

Queijo coalho grelhado com pimenta biquinho

Sabe aqueles petiscos pequenininhos que são lindos, dão o maior charme para sua mesa e surpreendem os seus convidados? A receita de hoje é de um deles.
Na verdade, nem sei se posso dizer que isso é umareceita porque não vou colocar as quantidades e o modo de preparo está mais para uma montagem de itens que já estão prontos. Você vai precisar de uma frigideira ou chapa antiaderente.

Ingredientes

Queijo coalho
Pimenta biquinho
Alecrim
Mel
Pimenta calabresa
Óleo de soja

Corte o queijo coalho em cubos de um  tamanho que caiba na boca. Unte a frigideira com óleo de soja e grelhe dois lados opostos do queijo. Dourou, vire rapidamente para que  a casquinha não grude  na frigideira. Escorra a pimenta biquinho. Corte os galhinhos do alecrim no comprimento de 3 a 4 cm. Misture o mel com a pimenta calabresa e um pouquinho de água filtrada (não deve ficar líquido, apenas o suficiente para facilitar a regar o queijo, ). Coloque o queijo coalho com a parte dourada mais bonita para cima, coloque a pimenta biquinho sobre ele e espete com o galhinho de alecrim. Depois que tiver montado o número desejado, coloque em um prato e regue com o mel com pimenta calabresa.

Omelete assada de cogumelos

A receita de hoje é para um lanche leve; rico em proteínas, ferro, ácido fólico e vitaminas do complexo B e pobre em calorias. Um coquetel anti anemia e pró músculos ideal para as malhadoras de plantão.
Esse prato é delicioso e apesar de ter muitos passos é bem simples de fazer. O ideal é retirar do forno e servir.
As quantidades abaixo renderam uma omelete para três pessoas.

Ingredientes

6 ovos (claras e gemas separadas)
200 g de cogumelos frescos fatiados
1 xícara de couve picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de queijo Grana Padano ralado
1 xícara de ricota de leite de cabra
1/4 de xícara de castanha do Pará
1 xícara de cebola fatiada
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de sálvia
Pimenta do reino
Sal
Flor de sal

Triture a castanha do Pará na faca e doure na frigideira sem parar de mexer. Na mesma frigideira, refogue a cebola no azeite, acrescente os cogumelos, o tomilho, a sálvia, o sal e a pimenta do reino. Deixe no fogo até os cogumelos ficarem macios e dourados. Bata a clara em picos firmes e reserve. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Bata as gemas até ficar esbranquiçada. Amasse a ricota com o garfo e coloque na batedeira com as gemas batendo por 1 minuto.
Desligue a batedeira e acrescente no bowl a couve, o cogumelo, metade do Grana Padano, metade das castanhas e misture até ficar bem homogeneo. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Coloque e um refratário untado com manteiga, salpique com o restante das castanhas e Grana Padano e leve ao forno até ficar dourado e firme. No meu forno foram necessários 40 minutos.

Sanduiche de carne de sol no pão folha

Hoje vamos falar de uma forma mais light de fazer seu sanduíche. Utilizaremos o pão folha, um pão achatado e flexível de origem árabe utilizado na produção de wraps. Os wraps são sanduíches em formato de rocambole.
Esse pão é uma ótima opção para quem esta fazendo dieta com redução calórica, um pão tem 70 calorias e rendem dois generosos sanduíches. Utilizaremos queijo cottage, salada e uma proteína. O queijo cottage deixa o sanduíche mais úmido, fornece cálcio e proteína. A salada fornece crocância,  vitaminas, sais minerais e fibras. A proteína te deixará satisfeito por mais tempo além de fornecer ferro. A melhor proteína a ser utilizada é o peito de frango desfiado, sugeri os frios fatiados por praticidade.
O recheio pode variar de acordo com as suas preferências e não precisa ser nada complicado. A idéia é você preparar um lanche rápido, saudável e pouco calórico.
O preparo do sanduiche tem alguns macetes:

• Não coloque nada que seja muito úmido, pois o pão rasgará. A quantidade de queijo cottage da receita é a ideal.
• Não tente espalhar nada que não seja cremoso, pois o pão não suportará a pressão da faca e rasgará. O queijo cremoso, por exemplo, é muito denso.
• Os cabinhos das folhas deverão ficar na mesma direção em que o wrap será enrolado, se ficarem perpendiculares, quando enrolamos o talo da folha fura o pão.
• Os ingredientes devem ser colocados em pequena quantidade.
• Se a proteína escolhida for frios fatiados eles deverão ser colocados sobre o queijo cottage.

Ingredientes

1 pão folha

3 colheres de sopa de queijo cottage

Rúcula (ou outra folha de sua preferencia)

3 colheres de sopa de cenoura ralada

4 colheres de sopa de carne de sol desfiada (ou 4 fatias de presunto, ou 8 de blanquet de peru, ou frango desfiado)

Abra o pão folha em uma superfície limpa e espalhe delicadamente o queijo cottage sobre ele. Coloque as folhas de rúcula sobre o cottage tendo o cuidado de deixar os talos na mesma direção em que o sanduíche será enrolado. Distribua a cenoura ralada e em seguida a carne de sol. Enrole o sanduíche com cuidado.

Bolo de iogurte e raspas de casca de laranja

Este bolo é maravilhoso! O post começou bem não é mesmo? Mas a palavra que melhor define este bolo é esta: MARAVILHOSO! Ele é fofissimo e muito saboroso!
A receita de hoje faz parte do teste da merendeira e está aprovada, a única alteração que vou fazer é comprar forminha descartável para facilitar a desenformar e congelar o bolinho. A idéia é ter bolinhos congelados de três sabores diferentes e ir variando durante a semana.
Esta receita é do livro O Grande Livro de Receitas de Claudia. Fiz duas alterações: a primeira foi substituir uma colher de chá de bicarbonato por fermento em pó. Você sabia que os dois tem a mesma função? Fazer o bolo crescer ou incorporar ar na massa. A clara em neve e os ingredientes peneirados também essa função, por isto alguns bolos não levam fermento em sua receita, mas mesmo assim são leves e fofos. A segunda alteração foi não fazer a calda e regá-lo, pois isto acrescentaria mais açúcar do que sabor e esta não é a proposta para um lanche infantil.
A receita rendeu seis bolinhos para a minha filha e um bolo maior para o café da manhã.
Vamos a ela!

Ingredientes

1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar refinado
3 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 copo de iogurte natural
Raspas da casca de 1 laranja

Bata as claras em picos firmes e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Acrescente a manteiga e bata por mais 2 minutos. Acrescente o fermento e bata por mais 1 minuto. Coloque a farinha de trigo, o iogurte e a casca de laranja e bata até os ingredientes ficarem bem incorporados. Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras. Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe a forma. Asse até o bolo ficar dourado.

Bom apetite!!

Bolo de laranja (Pão de ló)

Vocês se lembram de que no post do Bolo de Banana eu disse que um bolo feito com uma xícara de açúcar é bem comum e que ele não deve ser sugerido como um bolo "com menor quantidade de açúcar que um convencional". Pois é, a receita de hoje é de um bolo de laranja com uma xícara de açúcar e nenhuma gordura além da presente nas gemas. Ele também não contém lactose (ao untar a forma use óleo vegetal no lugar da manteiga).
Estou testando receitas para o lanche escolar da minha filha. Acho tão simples fazer um bolo que não justifica colocar na merendeira bolinho industrializado rico em gordura, conservante, sódio, corante e aromatizante. Como ela rejeita qualquer tipo de fruta in natura ou suco, farei bolos de frutas na tentativa de ela se acostumar com o sabor.
O bolo de hoje é bem diferente! Na verdade, ele se parece mais com um pão de ló. Fofinho, dourado e com aquela casquinha que gruda na mão.
Ele só não passou no teste da merendeira por causa da casquinha, a cada mordida da minha filha tive que limpar a mão dela.
Um fato interessante é que ele grudou muito na forma de teflon e não grudou nada na de aluminio. A receita pedia apenas para untar a forma com manteiga, mas enfarinhar vai facilitar bastante a desenformá-lo.
O sabor é bem neutro e possibilita várias combinações: sorvete de chocolate,  creme inglês, calda de frutas vermelhas... Ficou delicioso com ganache de chocolate!
Vamos a receita!

Ingredientes

1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de farinha de trigo
5 ovos
1/2 xícara de suco de laranja
Raspas de uma laranja

Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve com 1/2 xícara de açúcar e reserve. Bata as gemas com o açúcar restante até ficar esbranquiçado e fofinho. Acrescente o suco, as raspas de casca de laranja e a farinha e bata por mais dois minutos. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente as claras em neve. Pré aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma com manteiga ou óleo e enfarinhe.
Asse até ficar dourado.