Caçarola de linguiça de cordeiro

A receita de hoje segundo Gordon Ramsay é para aquecer o coração e lembrar da cozinha de nossas mães e avós. Na verdade, não o vi dizendo esta frase e preparando este prato, descobri isso quando procurei a receita na internet. Quem assistiu ao programa foi a minha cunhada, que fez o prato para o jantar de segunda-feira de carnaval. Acompanhei toda a preparação e fiz a receita novamente com algumas modificações. Troquei a linguiça de pernil artesanal por uma de cordeiro, o tomilho por hortelã,  o vinho de mesa por um vinho francês de uva Merlot e o champignon em conserva por cogumelo de Paris fresco. Além disso, ela usou vinagre de maçã pois em Aimorés não se encontra aceto balsâmico e eu usei o próprio aceto. O prato é delicioso das duas formas!
Servi a linguiça com batata laminada e dourada na manteiga. O cogumelo fresco fica com textura e sabor maravilhosos,  a cebola caramelizada fica doce na medida certa e a hortelã acrescenta um frescor inesperado a preparação.
Esta receita tem uma técnica culinária que adoro e é utilizada no coq au vin e no boeuf  Bourguignon, que é encorpar o molho e terminar o cozimento da carne levando a panela ao forno.
A quantidade de linguiça uitlizada na receita serve 3 pessoas, como éramos apenas eu e meu marido sobrou um pouco. Comemos com pão francês no dia seguinte e estava delicioso. Fica como sugestão este acompanhamento.

Ingredientes

500 g de linguiça de cordeiro
1 colher de sopa de hortelã picadinha
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
2 cebolas grandes laminadas
150 g de cogumelo de Paris fatiado
1 colher de sobremesa de manteiga
Azeite
200 ml de vinho tinto (de preferência, o mesmo que você irá beber)
Sal
Pimenta do reino

Pré-aqueça o forno. Regue o fundo de uma caçarola com azeite suficiente para grelhar a linguiça. Reserve a linguiça grelhada e na mesma panela acrescente a cebola laminada, o sal, a pimenta do reino e a manteiga. Quando a cebola estiver bem dourada e murcha, acrescente o açúcar mascavo e o aceto balsâmico e deixe caramelizar. Acrescente o cogumelo e a hortelã e refogue por mais dois minutos. Regue com o vinho. Quando começar a fervura, retire a panela do fogo, mergulhe a linguiça na preparação e coloque a caçarola no forno a 250 graus  por 25 minutos ou até o molho encorpar.

Gewürztraminer e Biriani de frango

Eu não sou uma enóloga ou  sommelier, mas gosto de manter minha adega com boas opções de vinhos, e quem me ajuda nesta empreitada é a Poliana da Premium Wine, uma importadora de vinhos daqui de Belo Horizonte que fica em uma casa muito charmosa na rua Estevão Pinto, inclusive onde o próprio Estevão Pinto morou. Quando minha adega está ficando vazia me sento com ela e fazemos uma seleção de vinhos tintos, brancos e espumantes com características distintas para ocasiões variadas. Na minha última visita folheando o catálogo de vinhos, comentei que nunca havia tomado um vinho da uva Gewürztraminer e ela me sugeriu levar 2 garrafas para conhecer, uma da Nova Zelândia e outra da Alsácia.

Segundo a Larrousse do Vinho, em alemão, Gewürtz significa especiaria o que nos dá uma boa indicação da personalidade dessa cepa, que viceja nas duas margens do Reno, na Alsácia e no sul da Alemanha, assim como no norte da Itália e na Áustria. O vinho de Gewürztraminer é um dos mais fáceis de reconhecer. Tem um frutado pronunciado comparado ao da lichia ou manga, muito marcado por toques de especiarias. Fora dos vinhedos do centro da Europa esta uva é cultivada na Califórnia e na Nova Zelândia.
Para conseguir perceber a diferença do vinho da Alsácia para o da Nova Zelândia eu teria que beber os dois no mesmo dia, para me ajudar nesta tarefa eu convidei a minha cunhada e o marido para um jantar em minha casa. A idéia era preparar um prato típico da Alsácia para acompanhar o vinho, mas após muito pesquisar sobre a melhor harmonização para a uva Gewürztraminer optei por fazer um prato indiano (Biriani de frango) e servi como entrada a terrine de frango com lombo defumado (do post anterior), o chutney de manga (que fiz esta semana), pães (de abobrinha, azeitona e chá) e queijos mineiros.
Os vinhos são deliciosos, frutados e doces na medida certa, sem serem enjoativos. O da Alsácia tem uma cor mais dourada e o dulçor e aroma de frutas mais elegante do que o da Nova Zelândia, neste os sabores são mais pronunciados. A harmonização com o Biriani de frango ficou perfeita.
O Biriani é um prato originário do norte da Índia, que tornou-se clássico das refeicões festivas; é uma mistura de arroz e camarões (frango ou cordeiro) com especiarias e castanha de caju. 
A base desta receita eu retirei do livro Larrousse da Cozinha do Mundo - Ásia e Oceania, a quantidade dos ingredientes abaixo servem 4 pessoas.

Vamos a receita!

Ingredientes

600 g de sobrecoxa de frango desossada picada em cubos grandes
50 g de castanha de caju
2 cebolas
Óleo de soja (usei óleo de amendoim)
200 g de arroz
1 colher de sobremesa rasa de sal
2 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de garam masala
170 g de iogurte natural sem adoçar
700 ml de água

Ingredientes do biriani

4 cravos
8 pimentas do reino
1/2 colher de café de cardamomo em pó
1/2 colher de café de cúrcuma
1/2 colher de café de canela em pó

Rale uma cebola e misture com o gengibre, o garam masala, o alho espremido e o sal. Espalhe esta pasta no frango e acrescente o iogurte, deixe marinar por 2 horas. Pique a castanha de caju e fatie finamente a outra cebola.  Triture em um pilão as especiarias do biriani. Doure a castanha de caju no óleo e reserve. Na mesma panela com o óleo  aromatizado pela castanha de caju doure a cebola, e acrescente o biriani triturado mexendo por 2 minutos. Acrescente o frango e refogue até que o frango esteja cozido. Coloque o arroz e mexa por mais 2 minutos. Acrescente a água e deixe o arroz cozinhar na panela tampada até que absorva toda a água. Acerte o sal caso seja necessário. Quando estiver pronto acrescente as castanhas de caju.

Esta receita, assim como toda culinária indiana, é bem aromática!!! Bom apetite!!!