Sopa de grão de bico com aspargos

O jantar de hoje foi esta sopa que é leve, deliciosa e com sabores delicados. A receita original levava basicamente aspargo, grão de bico e macarrão. Acrescentei carne, cenoura e manjericão e retirei o macarrão. Modifiquei também a forma de preparo: na receita original para engrossar o caldo parte da sopa é triturada no liquidificador; não senti essa necessidade.
O grão de bico é uma excelente fonte de fibras solúveis que ajudam a reduzir o colesterol . A receita original utiliza grão de bico em lata, mas como não encontrei para comprar, deixei o grão in natura de molho na água por 4 horas, cozinhei na pressão por 15 minutos e retirei a casca esfregando os grãos.
O aspargo é fonte de folato, vitamina muito importante nos primeiros meses de gravidez para evitar má formação fetal. Escolha os mais finos e novos ao comprá-los, e conforme a receita informa, é muito importante que o aspargo ferva por apenas 5 minutos, pois ele dá uma crocância inesperada para a sopa.
O limão siciliano será utilizado apenas na hora de servir, uma fatia fina no fundo do prato e raspas para decorar. Aconteceu um fato bem engraçado: estava procurando o limão siciliano que comprei para a receita e não achava, quando a senhora que trabalha aqui em casa me disse que o limão havia "amarelado" e por isto ela jogou no lixo...
A sopa é bem rápida de fazer!!

Ingredientes

1 xícara de grão de bico
200 g de aspargos frescos
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 cenoura pequena picada em cubos pequenos
200 g de filé mignon em cubos pequenos
1 colher de sopa de salsa fresca
1 colher de sopa de cebolinha fresca
2 colheres de sopa de manjericão fresco
1 colher de chá de alho triturado
1 limão siciliano
Sal e pimenta do reino

Cozinhe o grão de bico conforme instrução da embalagem ou conforme orientação acima. Tempere o filé mignon com alho e sal. Em uma panela funda com um fio de azeite, coloque a cebola, a cenoura, a salsa, a cebolinha e o manjericão e deixe no fogo até a cebola dourar. Acrescente o filé e grelhe. Coloque o alho triturado e mexa para que ele misture com os demais ingredientes. Acrescente água quente suficiente para receber o grão de bico e o aspargo. Quando a cenoura estiver cozida, acrescente o grão de bico e o aspargo e deixe ferver por 5 minutos. Coloque uma fatia fina de limão siciliano no fundo do prato e sirva a sopa por cima. Finalize com raspas de limão.

Salada Provençal

Depois de uma semana com feriado e dois quilos a mais na silhueta  provocados por rosquinhas de nata, pão europeu, bolo do interior, caçarola de linguiça de cordeiro e um bolo gigante de cerveja Guiness com chocolate, nada melhor que uma semana com receitas mais leves e menos calóricas.
Na segunda-feira, o jantar foi esta salada que é bem completa: a batata fornece carboidrato; o atum e o ovo, proteínas, lipideos e vitaminas do complexo B; os vegetais, fibras, vitaminas A e C, ferro e selênio.
Colorida e com diversos sabores e texturas, vale como um prato principal. O rabanete e o agrião acrescentam o sabor picante; o tomate, a cebola e o pimentão, o doce; a azeitona, o salgado , e o aceto balsâmico, o ácido. Não é uma salada rápida de fazer porque leva muitos ingredientes, mas é bem simples. A quantidade abaixo serve 4 pessoas.

Ingredientes

1/2 molho de agrião
1 pé de alface americana
2 ovos de galinha cozidos
10 batatas bolinhas partidas ao meio
10 tomatinhos cerejas
100 g de vagem rasteira
1/2 pimentão vermelho cortado em fatias finas
1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas
1 rabanete ralado em fatias finas
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de cebolinha
2 colheres de sopa de azeitonas sem caroço
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 dente de alho
1 lata de atum em água escorrida
Sal e pimenta do reino

Prepare o molho: em um mixer coloque a salsa, cebolinha, azeitona, azeite, alho e aceto balsâmico e triture até ficar pastoso, não precisa ficar liquido. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Lave e seque as folhas. Cozinhe a batata bolinha na água fervente com sal. Na mesma água cozinhe a vagem em pedaços de 2 cm aproximadamente. Em uma frigideira com um fio de azeite murche a cebola e o pimentão vermelho temperando com sal e pimenta e do reino. Corte a alface em tiras largas, misture com as folhas de agrião e tempere com o molho da salada. Coloque sobre as folhas, a batata, a vagem , a cebola e o pimentão após esfriarem. Disrtribua os tomatinhos, o atum e os ovos cozidos fatiados de forma harmônica e, por último, o rabanete.

Cuscuz marroquino

O cuscuz marroquino é um prato tradicional do norte da África (Marrocos, Argélia e Tunísia), feito a partir do trigo grano duro (ele pode ser feito de outros cereais , mas o que consumimos no Brasil é este). Aqui em Belo Horizonte encontramos no supermercado Verde Mar o tradicional e o integral que é mais escuro, possui sabor diferente (mais forte) e tem os grãos maiores.
É um prato fácil e rápido de fazer que impressiona os convidados. Ele serve como acompanhamento de carnes vermelhas ou brancas e para os vegetarianos pode ser servido como prato único. Existem várias receitas e a mais tradicional é com legumes. Quando vi esta receita no livro "Comidas rápida e Saudável da Seleções Reader's Digest" tive logo vontade de fazer pois ela é diferente da maioria que a gente vê por aí. No livro eles apresentam o cuscuz como um " maravilhoso pano de fundo para legumes crus ou levemente cozidos no vapor". Não dá vontade de fazer?
Fiquei encarregada da salada e quando apresentei o prato a primeira frase que escutei foi " o Marrocos não me traz boas lembranças", isto porque o Clube Atlético Mineiro perdeu uma semi-final de um campeonato mundial de futebol, comecei a rir. Espero que a partir de agora ele lembre do Marrocos porque ele tem um prato delicioso!
Eu adaptei a receita para  minha realidade, não coloquei, por exemplo, a pimenta malagueta para que as crianças pudessem comer. Troquei os aspargos por vagem rasteira e queijo feta por mussarela de búfala por uma questão de custo.

Vamos a receita!

Ingredientes

230 g de cuscuz
300 ml de caldo quente de legumes
170 g de aspargos cortados ao meio (usei vagem rasteira)
1 abobrinha grande cortada em palitos finos
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
30 g de amêndoas em lascas torradas (coloque na frigideira e deixe dourar)
20 folhas de hortelã bem picada
170 g de queijo feta
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de limão
Raspas de 1 limão
1 dente de alho bem picado
1/2 colher de chá pimenta malagueta seca e triturada
Sal e pimenta do reino a gosto

Numa tigela grande coloque o cuscuz e cubra com o caldo quente, deixe de molho até absorver todo o líquido. Cozinhe a vagem e a abobrinha resfriando-as logo em seguida na água fria e reserve. Passe o pimentão rapidamente na água quente e logo em seguida resfrie na água fria. Afofe o cuscuz com o garfo até ficar bem solto. Tempere com as raspas de limão, suco de limão, azeite, sal, pimenta do reino, hortelã e o alho. Acrescente o pimentão, a abobrinha, a vagem e o queijo, misture delicadamente.  Finalize com as amêndoas torradas.

Fica bem bonito!!

Ceia de Natal - Salada de frango defumado

A descendência italiana deixou em mim a característica forte de adorar uma festa de família. Minha família comemora tudo... Este ano tivemos até um café da manhã seguido de almoço para comemoração do dia das crianças. Organizado pela minha mãe, que é uma quitandeira de mão cheia, teve direito até a pula pula para criançada.

Com o Natal não é diferente... A festa começa no dia 24 e termina no dia 25! Até desistimos de comprar cerveja, estava dando muita mão de obra, fazem 4 anos que a bebida oficial é chopp artesanal.

Mas mesmo adorando isto tudo, participo da festa a cada 2 anos. E para eu não ficar muito triste, eu, meus irmãos e minha mãe fazemos uma ceia de Natal antecipada.

Este o ano o cardápio será:

Salada de frango defumado

Arroz com laranja, almeirão e nozes 

Chester com especiarias e recheio de castanha portuguesa

Pernil assado

Tiramissú

Semifredo de torrone

Cookies de chocolate da Nigella para acompanhar o café espresso

Hoje vamos conhecer a Salada de Frango defumado! Sinceridade? O mais difícil desta salada é lavar a alface americana.

Ingredientes

1 frango defumado (prefiro o da Sadia, ele é menos salgado)

1 lata de abacaxi em calda

1 pé de alface americana

20 unidades de uva sem caroço

200 g de creme de leite ou quanto baste 

1 colher de sopa de maionese

Pimenta do reino

Desfie o frango defumado em pedaços não muito pequenos, descartando a pele (caso deseje, não descarte os ossos, eles são a base para um caldo maravilhoso). Escorra e pique o abacaxi em calda. Lave as folhas da alface americana e pique em fatias finas. Lave as uvas. Misture todos os ingredientes e acrescente a maionese e o creme de leite aos poucos, utilize os suficiente para incorporar os ingredientes, tempere com pimenta do reino moída na hora. Esta salada realmente não leva sal, o sal do frango defumado já é suficiente.

Espero que goste!!! A combinação dos sabores e texturas é perfeita!!!