Pão rápido

Olá!!!! Estava sumida, mas, agora voltei! Passei o carnaval no interior de Minas e trouxe algumas receitas novas para fazer em casa. Uma delas é a deste pão. 

Na verdade esta receita é um pouco estranha, porque leva fermento químico e biológico mas como ela é feita desta forma desde 1994 eu não a alterei. O fermento biológico normalmente é utilizado em pães que serão sovados para formarem a rede de glúten que envolverá o ar produzido pelo fermento enquanto os esperamos crescerem para serem assados. E as vantagens desta receita são justamente o oposto disso: o pão não precisa crescer antes e nem sovar, basta bater na batedeira com um batedor comum e colocar no forno frio.

Ele foi feito na casa da minha sogra para acompanhar uma terrine que minha cunhada fez  seguindo a receita do blog, que por sinal ficou deliciosa!

Este pão tem a textura macia e quebradiça e o sabor neutro, fica delicioso quando torrado, podendo ser consumido no café da manhã ou lanche da tarde. A receita da minha sogra sugere salpicar com alecrim antes de assar mas o que fiz foi acrescentar  queijo gouda ralado fino na massa e ficou muito bom. 

Ingredientes

3 ovos
100 g de manteiga
4 xícaras de farinha de trigo peneirada
300 ml de leite morno
1 colher de sobremesa de fermento biológico seco
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de sal
1 colher de sobremesa de açúcar

Bata a manteiga com os ovos até ficar cremoso. Acrescente o sal, o açúcar e o fermento em pó e bata até misturar. Dissolva o fermento biológico no leite morno e vire no bowl da batedeira, acrescente a farinha de trigo peneirada e bata por 5 minutos. Unte e enfarinhe uma forma de pão. Coloque o pão no forno frio com o fogo baixo. Quando o pão crescer e ultrapassar a forma aumente o fogo para terminar de assar. Quando estiver firme, pincele com gema de ovo sem tirar a forma do forno. Asse até ficar dourado. No meu forno o tempo necessário foi de 1 hora e 20 minutos.

Sanduiche de carne de sol no pão folha

Hoje vamos falar de uma forma mais light de fazer seu sanduíche. Utilizaremos o pão folha, um pão achatado e flexível de origem árabe utilizado na produção de wraps. Os wraps são sanduíches em formato de rocambole.
Esse pão é uma ótima opção para quem esta fazendo dieta com redução calórica, um pão tem 70 calorias e rendem dois generosos sanduíches. Utilizaremos queijo cottage, salada e uma proteína. O queijo cottage deixa o sanduíche mais úmido, fornece cálcio e proteína. A salada fornece crocância,  vitaminas, sais minerais e fibras. A proteína te deixará satisfeito por mais tempo além de fornecer ferro. A melhor proteína a ser utilizada é o peito de frango desfiado, sugeri os frios fatiados por praticidade.
O recheio pode variar de acordo com as suas preferências e não precisa ser nada complicado. A idéia é você preparar um lanche rápido, saudável e pouco calórico.
O preparo do sanduiche tem alguns macetes:

• Não coloque nada que seja muito úmido, pois o pão rasgará. A quantidade de queijo cottage da receita é a ideal.
• Não tente espalhar nada que não seja cremoso, pois o pão não suportará a pressão da faca e rasgará. O queijo cremoso, por exemplo, é muito denso.
• Os cabinhos das folhas deverão ficar na mesma direção em que o wrap será enrolado, se ficarem perpendiculares, quando enrolamos o talo da folha fura o pão.
• Os ingredientes devem ser colocados em pequena quantidade.
• Se a proteína escolhida for frios fatiados eles deverão ser colocados sobre o queijo cottage.

Ingredientes

1 pão folha

3 colheres de sopa de queijo cottage

Rúcula (ou outra folha de sua preferencia)

3 colheres de sopa de cenoura ralada

4 colheres de sopa de carne de sol desfiada (ou 4 fatias de presunto, ou 8 de blanquet de peru, ou frango desfiado)

Abra o pão folha em uma superfície limpa e espalhe delicadamente o queijo cottage sobre ele. Coloque as folhas de rúcula sobre o cottage tendo o cuidado de deixar os talos na mesma direção em que o sanduíche será enrolado. Distribua a cenoura ralada e em seguida a carne de sol. Enrole o sanduíche com cuidado.

Pão de minuto

A receita de hoje é ótima para o primeiro dia do ano!! Dia este que nós não queremos fazer nada... Só curtir preguiça e repor a energia gasta durante a noite anterior. Eu sou capaz de assistir três filmes seguidos, mas tem que ser estes filmes bem leves, que me fazem rir e me sentir em paz.

Minha mãe faz esta receita para o café da manhã de domingo desde que eu era pequena, eu e meus irmãos a chamamos carinhosamente de pãozinho. Além do pãozinho ela fazia Fubá suado, Biscoito louro, Biscoito de polvilho...

É delicioso com manteiga quando sai do forno quentinho, depois de frio eu prefiro com requeijão.

A receita é bem simples e rápida, e é ideal para aqueles dias que você quer alguma especial mas está sem disposição para sair de casa ou cozinhar. Os ingredientes normalmente já temos em casa.

Vamos a receita!!

Ingredientes

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de amido de milho

1 colher de chá de sal

1 colher de sobremesa de fermento em pó

3 ovos

1/2 xícara de chá de óleo

Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture em uma bacia a farinha de trigo, amido de milho, sal e fermento e faça um furo no meio. Bata as claras em neve, acrescente a gema e o óleo. Misture delicadamente os ovos batidos aos ingredientes secos na bacia sem sovar. Modele com um garfo os pãezinhos e coloque para assar até ficar levemente dourado.

Bom apetite!!!

Sanduíche de salmão defumado do Gordon

Adoro o Gordon Ramsay!!! Acho incrível a busca contínua dele pela perfeição.

Esta receita fácil, rápida e deliciosa eu retirei do livro AS GRANDES RECEITAS DO GORDON RAMSAY. O defeito dela é o custo... Salmão defumado não é um produto barato!

Tostar a brioche faz toda diferença, dá uma crocancia muito especial para preparação, é o prazer de escutar a mordida no pão, depois vem o toque aveludado do queijo cremoso e para encerrarmos a maciez do salmão defumado.

Vamos a receita!

Sanduíche de salmão defumado e queijo cremoso

2 fatias de brioche (usei 8 fatias de 1,0 cm da brioche da Cumpanio, uma boutique de pães maravilhosa de Belo Horizonte)

100 g de queijo cremoso

1 punhadinho de cebolinha

Sal e pimenta do reino (pitadas)

Suco de 1/4 de limão tahiti

2 fatias de queijo Gruyere (cobri o salmão com queijo em fatias finas)

200 g de salmão defumado (comprei uma embalagem de 100 g e não foi suficiente para duas camadas de salmão em todos os sanduíches)

10 g de caviar (não coloquei, e no livro é opcional)

Toste um dos lados das fatias de brioche. Misture o queijo cremoso, cebolinha, limão, sal e pimenta do reino. Espalhe o queijo cremoso no lado tostado das brioches e cubra com o salmão defumado. Acrescente o Gruyere e o salmão defumado novamente. Feche os sanduíches e toste na frigideira os dois lados que não foram tostados. 

Fiz 4 sanduichinhos com estas quantidades.

Bom apetite!! O paraíso mora neste sanduíche!!

Sanduíche cubano do filme Chef

Eu não sei vocês, mas todas as vezes que assisto a um filme que tem como tema culinária, fico doida para experimentar os pratos!!! E quando mês passado a revista Menu chegou, eis que lá estava uma das receitas do filme Chef, que tinha assistido na semana anterior. Após ler a receita percebi que não seria tão simples, afinal, não é todos os dias que fazemos pernil assado em uma marinada de laranja.  Quando neste fim de semana fui a um restaurante self service e comi um pernil que estava delicioso, temperadinho e úmido!!! Lembrei do sanduiche na mesma hora e não tive dúvida, trouxe fatias do pernil para casa para o preparo de um lanche mais tarde. Que ficou delicioso!!

Vamos a receita!!! Colocarei a receita do pernil também, pois acredito que faz toda diferença o pernil feito em casa na marinada sugerida.

Sanduíche

2 pães cubanos ou ciabatta (não conheço o pão cubano e acho a ciabatta muito grossa por isto usei duas baguetinhas comuns)

20 grs de mostarda (usei Dijon, uma mostarda de boa qualidade faz toda diferença)

100 grs de presunto Royale

Fatias de pernil a gosto (receita abaixo)

100 grs de queijo tipo suiço (usei o gruyere que já tinha em casa)

2 pepinos em conserva em fatias finas

Manteiga suficiente para cobrir o pão (não precisa ser muita)

Abra a baguetinha ao meio e retire o miolo, passe a mostarda e coloque 1 fatia de presunto. Depois acrescente o pernil, o queijo e o pepino. Feche o sanduiche, passe a manteiga no pão por fora e coloque na sanduicheira tempo suficiente para derreter o queijo.

Vamos a receita do pernil!!! Coloquei as quantidades para 1 kg de pernil.

Confesso que uma coisa me assustou!! COENTRO ou salsinha a gosto. Adoro coentro! Mas, apesar das duas folhas serem irmãs gemeas (só consigo diferenciar porque o coentro vem com raiz e a salsa sem, se tirar a raiz tenho que cheirar, o cheiro do coentro é inconfundivel), o sabor é bem diferente. Recomendo colocar pouco coentro, caso esta seja sua opção. Estou doida para fazer este pernil!!!

Pernil

1 kg de pernil

1/2 litro de suco de laranja

1/4 de litro de suco de limão siciliano

1/4 de litro de suco de limão tahiti

5 cebolas médias

1 cabeça de alho triturada

Coentro ou salsinha a gosto

Coloque o pernil em uma travessa grande com a marinada por 24 horas na geladeira.

Coloque o pernil em uma cama de rodelas de cebola, e leve para assar banhado na marinada por 2 horas, coberto com papel aluminio a 160 graus ou o minimo que seu forno ofereça.

Bom apetite!!!!