Lula grelhada no azeite de ervas

Fiz este prato como entrada para o almoço de domingo. Delicioso, rápido e fácil de fazer, acompanha bem uma salada de folhas e uma taça de vinho branco. Acredito que esta receita combine mais com um dia ensolarado de verão, mas, apesar da chuva ela precedeu muito bem o fusilli com camarões e champignons. A lula fica crocante e dourada. A praticidade, textura,  sabor de ervas frescas e a cor da lula fazem essa receita perfeita.

Ingredientes

400 g de lula em anéis
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de tomilho
3 folhas grandes de sálvia
10 folhas de manjericão
2 dentes de alhos
Sal
Azeite

Misture a farinha de trigo com o sal e empane os anéis de lula. Descasque os dentes de alho. Em uma frigideira grande, coloque azeite suficiente para forrar o fundo, as ervas e os dentes de alho inteiros. Acenda o fogo. Assim que esquentar coloque a lula, dourou de um lado vire e doure o outro lado. Demora cerca de 10 minutos para grelhar. Sirva com uma salada de folhas.

Queijo coalho grelhado com pimenta biquinho

Sabe aqueles petiscos pequenininhos que são lindos, dão o maior charme para sua mesa e surpreendem os seus convidados? A receita de hoje é de um deles.
Na verdade, nem sei se posso dizer que isso é umareceita porque não vou colocar as quantidades e o modo de preparo está mais para uma montagem de itens que já estão prontos. Você vai precisar de uma frigideira ou chapa antiaderente.

Ingredientes

Queijo coalho
Pimenta biquinho
Alecrim
Mel
Pimenta calabresa
Óleo de soja

Corte o queijo coalho em cubos de um  tamanho que caiba na boca. Unte a frigideira com óleo de soja e grelhe dois lados opostos do queijo. Dourou, vire rapidamente para que  a casquinha não grude  na frigideira. Escorra a pimenta biquinho. Corte os galhinhos do alecrim no comprimento de 3 a 4 cm. Misture o mel com a pimenta calabresa e um pouquinho de água filtrada (não deve ficar líquido, apenas o suficiente para facilitar a regar o queijo, ). Coloque o queijo coalho com a parte dourada mais bonita para cima, coloque a pimenta biquinho sobre ele e espete com o galhinho de alecrim. Depois que tiver montado o número desejado, coloque em um prato e regue com o mel com pimenta calabresa.

Omelete assada de cogumelos

A receita de hoje é para um lanche leve; rico em proteínas, ferro, ácido fólico e vitaminas do complexo B e pobre em calorias. Um coquetel anti anemia e pró músculos ideal para as malhadoras de plantão.
Esse prato é delicioso e apesar de ter muitos passos é bem simples de fazer. O ideal é retirar do forno e servir.
As quantidades abaixo renderam uma omelete para três pessoas.

Ingredientes

6 ovos (claras e gemas separadas)
200 g de cogumelos frescos fatiados
1 xícara de couve picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de queijo Grana Padano ralado
1 xícara de ricota de leite de cabra
1/4 de xícara de castanha do Pará
1 xícara de cebola fatiada
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de sálvia
Pimenta do reino
Sal
Flor de sal

Triture a castanha do Pará na faca e doure na frigideira sem parar de mexer. Na mesma frigideira, refogue a cebola no azeite, acrescente os cogumelos, o tomilho, a sálvia, o sal e a pimenta do reino. Deixe no fogo até os cogumelos ficarem macios e dourados. Bata a clara em picos firmes e reserve. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Bata as gemas até ficar esbranquiçada. Amasse a ricota com o garfo e coloque na batedeira com as gemas batendo por 1 minuto.
Desligue a batedeira e acrescente no bowl a couve, o cogumelo, metade do Grana Padano, metade das castanhas e misture até ficar bem homogeneo. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Coloque e um refratário untado com manteiga, salpique com o restante das castanhas e Grana Padano e leve ao forno até ficar dourado e firme. No meu forno foram necessários 40 minutos.

Terrine de frango com lombo defumado

Terrine é uma preparação francesa servida fria como entrada, acompanhando pães e torradas como se fosse um patê ou fatiada com uma salada de folhas verdes, ambas as opções são maravilhosas. Na França é muito comum este prato ser preparado com carnes de caça, na Fauchon por exemplo, vende o kit com cinco latinhas de terrines: coelho, porco, veado, pato e ganso.
Esta preparação é simples, mas, exige paciência, pois você vai precisar de pelo menos 3 dias entre a marinada e o prato pronto.
A preparação da terrine consiste em marinar a carne, triturar, e assar em banho Maria.
A marinada leva um tipo ou dois de bebida alcóolica, ervas secas e frescas. Um ingrediente importante na marinada é qual bebida alcóolica você irá utilizar,  qualquer que seja tem que ser de boa qualidade, isto porque a bebida deixa muito sabor na carne. A terrine de pernil fica muito boa quando se coloca o gin, mas se você não gosta do sabor do zimbro deve escolher rum ou conhaque. O uísque deixa a terrine com um sabor bem alcóolico. O vinho deixa o sabor mais harmônico. Na receita de hoje usei um espumante rosé para uma terrine mais leve. Como usei apenas 1/2 garrafa do espumante eu e meu marido tomamos a outra metade enquanto descascávamos o pistache que ele comprou com casca... Percebe como é bom utilizar bebidas de boa qualidade?
Ao escolher a carne eu sempre coloco alguma  defumada (lombo ou linguiça) para dar sabor e o peito de frango para deixar o prato menos gorduroso. Já fiz terrine de pernil, pato, frango, lombo e linguiça.
Para montagem da terrine eu utilizo aquelas marmitinhas antigas que vem com tampa, acho mais fácil pressionar a carne a ter que colocar um peso na assadeira, além disso acho estas marmitinhas muito charmosas, elas são tão retrô. Para fazer uma marmita grande e uma pequena eu utilizo 1 kg de carne.

Vamos a receita!

Ingredientes

600 g de peito de frango sem osso
400 g de lombo defumado
1/2 garrafa de espumante rosé
3 folhas de louro
5 folhas de sálvia
1 galhinho de tomilho
Noz moscada ralada na hora
Pimenta do reino moída na hora
1 caixinha de bacon fatiado
1 xícara de pistache salgado sem casca
1 cebola pequena
1 ovo

Pique em cubos o frango e o lombo defumado e a cebola em fatias finas, coloque para marinar com o espumante, louro, sálvia, tomilho, noz moscada e pimenta do reino por 24 horas. No dia seguinte triture a carne com a cebola no mixer ou máquina de moer carne, acrescente o ovo e misture até ficar bem incorporado. Acrescente o pistache. Forre as marmitinhas com o bacon fatiado conforme foto abaixo e encha o marmitex com a carne triturada até ficar bem cheio. Regue com a marinada e feche a marmitinha pressionando a carne. Leve para assar em banho Maria por 1 hora e 45 minutos.