Ceia de Natal - Arroz com laranja e nozes

Você conhece alguém que, nos dias de hoje, recorta e guarda as receitas ou textos lidos em jornais e revistas? Minha mãe é assim! Não é que ela não saiba utilizar a internet, ela é uma senhora de 70 anos bem atualizada! Ela possui Iphone, Whatsap e e-mail e simplesmente curte fazer isto!

A estória desta receita é esta: um recorte de jornal que não sabemos mais qual, virou tradição da ceia de Natal! Até rimou! Faz 18 anos que ela leva este prato para ceia e é sempre um sucesso. 

A receita na verdade é de um <em>Risoto de laranja, nozes e passas</em> que ela adaptou para o arroz parbolizado. Naquela época não era comum encontrarmos em Belo Horizonte arroz arbóreo ou carnaroli. Pretendo fazer em breve o risoto e conto aqui como ficou.

A mistura dos sabores é incrível e inusitada!

Vamos a receita: 

Ingredientes

60 g de uva passas brancas

1 xícara de chá de vinho branco

3 colheres de sopa de vinho branco

2 cebolinhas verdes graúdas picadas

60 g de nozes picadas

1 dente de alho bem picado

1 colher de chá de pimenta da jamaica 

1 pitada de noz moscada

400 g de arroz para risoto (ela usa arroz parbolizado)

Suco de 1 laranja (ela usa laranja Pêra ou Bahia)

1,25 l de caldo de legumes quente feito com 2 cubos (ela acrescenta 250 ml para o arroz parbolizado)

1 pé de chicória ou almeirão em fatias 

1 colher de sopa de orégano picado (quando não encontra coloca tomilho)

100 g de queijo parmesão ralado

Deixe as passas de molho no vinho por 30 minutos. Derreta a manteiga e junte a cebolinha, nozes, alho e especiarias e frite por 4 minutos. Junte o arroz e mexa por mais 2 minutos. Adicione as passas com metade do vinho do molho e o suco de laranja. Mexa até o arroz absorver todo o líquido. Adicione o vinho restante e mexa até ser absorvido. Acrescente o caldo quente 1/4 por vez mexendo a cada adição até ser bem absorvido. No último quarto, junte só a metade e mexa até absorver. O arroz deve ficar cremoso e firme, se preciso, junte o caldo restante. O tempo total de cozimento deve ser de 20 minutos. Misture a chicória ao arroz e cozinhe por 2 ou 3 minutos. Junte o orégano e o parmesão. Sirva salpicado com raspas de laranja e raminhos de orégano.

Bom apetite!!!!

Ceia de Natal - Tiramissú

A receita de hoje é do Tiramissú, sobremesa clássica italiana a base de creme de queijo, biscoito champanhe ou pão de ló e café. Na Itália o queijo utilizado é o Mascarpone, queijo fresco, muito cremoso e mole de sabor delicado, que deve ser consumido o mais fresco possível. Aqui no Brasil é comum o Mascarpone ser substituído pelo queijo cremoso.

A receita deste Tiramissú é adaptação do livro Culinária Itália/ Especialidades Italianas, livro que traz várias preparações diferentes, conta um pouco sobre os pratos e suas origens e tem fotos maravilhosas.

Já fiz esta receita três vezes, a primeira com Mascarpone, a segunda com queijo cremoso da marca Danúbio e a terceira com queijo cremoso da marca Philadelphia, para cada queijo é necessário o ajuste da quantidade de açúcar, sugiro bater o creme e experimentar o dulçor.

Quanto a textura e leveza do creme, não percebi diferença de um queijo ou outro.

Tiramissú

200 ml de creme de leite fresco

5 colheres de sopa de açúcar (se usar o queijo cremoso Danúbio utilize 7 colheres de sopa, se for o Philadelphia utilize 8 colheres de sopa) 

4 gemas (eu passo as gemas pela peneira)

500 g de Mascarpone ou queijo cremoso

200 g de biscoito champagne

4 colheres de sopa de café espresso forte

4 colheres de sopa de Amaretto (ou outra bebida como Marsala, conhaque, uísque, rum)

Cacau em pó

Bater o creme de leite fresco com uma colher de sopa de açúcar até o ponto de chantilly. Bater as gemas com o restante do açúcar até obter um creme fofo e branco. Acrescentar aos poucos o Mascarpone sem parar de bater. Envolver o chantilly no creme de queijo cuidadosamente. Misturar o café com o licor. Em uma travessa colocar uma camada de biscoito champanhe e regar com o café, acrescentar o creme e salpicar cacau em pó, repetir as camadas e finalizar com o cacau em pó na hora de servir. 

No livro Larrousse da Cozinha italiana tem uma receita de Tiramissú com frutas do bosque (frutas vermelhas), fiquei muito curiosa...quando fizer escrevo aqui o que achei!!!

Ceia de Natal - Salada de frango defumado

A descendência italiana deixou em mim a característica forte de adorar uma festa de família. Minha família comemora tudo... Este ano tivemos até um café da manhã seguido de almoço para comemoração do dia das crianças. Organizado pela minha mãe, que é uma quitandeira de mão cheia, teve direito até a pula pula para criançada.

Com o Natal não é diferente... A festa começa no dia 24 e termina no dia 25! Até desistimos de comprar cerveja, estava dando muita mão de obra, fazem 4 anos que a bebida oficial é chopp artesanal.

Mas mesmo adorando isto tudo, participo da festa a cada 2 anos. E para eu não ficar muito triste, eu, meus irmãos e minha mãe fazemos uma ceia de Natal antecipada.

Este o ano o cardápio será:

Salada de frango defumado

Arroz com laranja, almeirão e nozes 

Chester com especiarias e recheio de castanha portuguesa

Pernil assado

Tiramissú

Semifredo de torrone

Cookies de chocolate da Nigella para acompanhar o café espresso

Hoje vamos conhecer a Salada de Frango defumado! Sinceridade? O mais difícil desta salada é lavar a alface americana.

Ingredientes

1 frango defumado (prefiro o da Sadia, ele é menos salgado)

1 lata de abacaxi em calda

1 pé de alface americana

20 unidades de uva sem caroço

200 g de creme de leite ou quanto baste 

1 colher de sopa de maionese

Pimenta do reino

Desfie o frango defumado em pedaços não muito pequenos, descartando a pele (caso deseje, não descarte os ossos, eles são a base para um caldo maravilhoso). Escorra e pique o abacaxi em calda. Lave as folhas da alface americana e pique em fatias finas. Lave as uvas. Misture todos os ingredientes e acrescente a maionese e o creme de leite aos poucos, utilize os suficiente para incorporar os ingredientes, tempere com pimenta do reino moída na hora. Esta salada realmente não leva sal, o sal do frango defumado já é suficiente.

Espero que goste!!! A combinação dos sabores e texturas é perfeita!!!

Sanduíche de salmão defumado do Gordon

Adoro o Gordon Ramsay!!! Acho incrível a busca contínua dele pela perfeição.

Esta receita fácil, rápida e deliciosa eu retirei do livro AS GRANDES RECEITAS DO GORDON RAMSAY. O defeito dela é o custo... Salmão defumado não é um produto barato!

Tostar a brioche faz toda diferença, dá uma crocancia muito especial para preparação, é o prazer de escutar a mordida no pão, depois vem o toque aveludado do queijo cremoso e para encerrarmos a maciez do salmão defumado.

Vamos a receita!

Sanduíche de salmão defumado e queijo cremoso

2 fatias de brioche (usei 8 fatias de 1,0 cm da brioche da Cumpanio, uma boutique de pães maravilhosa de Belo Horizonte)

100 g de queijo cremoso

1 punhadinho de cebolinha

Sal e pimenta do reino (pitadas)

Suco de 1/4 de limão tahiti

2 fatias de queijo Gruyere (cobri o salmão com queijo em fatias finas)

200 g de salmão defumado (comprei uma embalagem de 100 g e não foi suficiente para duas camadas de salmão em todos os sanduíches)

10 g de caviar (não coloquei, e no livro é opcional)

Toste um dos lados das fatias de brioche. Misture o queijo cremoso, cebolinha, limão, sal e pimenta do reino. Espalhe o queijo cremoso no lado tostado das brioches e cubra com o salmão defumado. Acrescente o Gruyere e o salmão defumado novamente. Feche os sanduíches e toste na frigideira os dois lados que não foram tostados. 

Fiz 4 sanduichinhos com estas quantidades.

Bom apetite!! O paraíso mora neste sanduíche!!

Bolo de Natal

Ano passado consultei várias receitas na internet de bolo de Natal, inclusive encontrei algumas complicadíssimas que precisavam de 25 dias para ficarem prontas. Acabei comprando um bolo de Natal que estava gostoso ,mas, não atendeu as minhas expectativas.

Este ano resolvi procurar novamente, e consultando um livro de receitas de Trinidad e Tobago (sim, eu tenho um livro de receitas de Trinidad e Tobago, em outro post falarei sobre ele), encontrei o Trinidad Black Cake/ Christmas Cake.

Traduzi e adaptei a receitas ao que temos no Brasil, inclusive a quantidade. Ainda bem que tive o bom senso de fazer meia receita, o bolo é enorme, se tivesse feito uma receita não teria assadeira para assar, mas a receita informa que são para 36 porções. Foi distração.

Vamos a receita do Bolo de Natal que encontrei para chamar de meu!!! É fácil de fazer e delicioso!!!

Ingredientes

250 grs de ameixa sem caroço

250 grs de uva passa sem semente

250 grs de cereja desidratada

250 grs de tâmara

250 grs de amêndoa de sua preferência (usei nozes)

1 3/4 de rum (pode misturar com outra bebida, licor de cereja, laranja, vinho do Porto ou Marsala, coloquei um pouco de Marsala que eu tinha em casa)

1 xícara de manteiga

1 xícara de açúcar mascavo

5 ovos

1 colher de sobremesa de raspas de laranja

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

1 colher de sobremesa de canela em pó

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sobremesa de fermento em pó

No dia anterior coloque as frutas de molho no rum.

Unte uma forma redonda grande de 26 cm de raio e forre o fundo com papel manteiga.

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Acrescente o ovo um de cada vez e continue batendo, acrescente as raspas de laranja e a essência de baunilha. Ainda batendo acrescente a farinha de trigo com a canela e o fermento. Desligue a batedeira e acrescente as frutas envolvendo-as com as frutas. Asse por 1 hora a 200 graus e mais 30 minutos a 180 graus, não deixe de conferir o forno, pois cada forno tem sua particularidade. Após tirar do forno regue o bolo ainda quente com o rum que ficou no molho das frutas. O bolo fica com sabor alcoólico por 12 horas (caso não goste deste sabor ou não faça uso de bebida alcoólica, descarte esta parte da receita).

A receita original usa corante, não vejo esta necessidade, o bolo tem uma cor linda!!! A casa inteira fica com cheiro de Natal!!!

Bom apetite!!!

Sanduíche cubano do filme Chef

Eu não sei vocês, mas todas as vezes que assisto a um filme que tem como tema culinária, fico doida para experimentar os pratos!!! E quando mês passado a revista Menu chegou, eis que lá estava uma das receitas do filme Chef, que tinha assistido na semana anterior. Após ler a receita percebi que não seria tão simples, afinal, não é todos os dias que fazemos pernil assado em uma marinada de laranja.  Quando neste fim de semana fui a um restaurante self service e comi um pernil que estava delicioso, temperadinho e úmido!!! Lembrei do sanduiche na mesma hora e não tive dúvida, trouxe fatias do pernil para casa para o preparo de um lanche mais tarde. Que ficou delicioso!!

Vamos a receita!!! Colocarei a receita do pernil também, pois acredito que faz toda diferença o pernil feito em casa na marinada sugerida.

Sanduíche

2 pães cubanos ou ciabatta (não conheço o pão cubano e acho a ciabatta muito grossa por isto usei duas baguetinhas comuns)

20 grs de mostarda (usei Dijon, uma mostarda de boa qualidade faz toda diferença)

100 grs de presunto Royale

Fatias de pernil a gosto (receita abaixo)

100 grs de queijo tipo suiço (usei o gruyere que já tinha em casa)

2 pepinos em conserva em fatias finas

Manteiga suficiente para cobrir o pão (não precisa ser muita)

Abra a baguetinha ao meio e retire o miolo, passe a mostarda e coloque 1 fatia de presunto. Depois acrescente o pernil, o queijo e o pepino. Feche o sanduiche, passe a manteiga no pão por fora e coloque na sanduicheira tempo suficiente para derreter o queijo.

Vamos a receita do pernil!!! Coloquei as quantidades para 1 kg de pernil.

Confesso que uma coisa me assustou!! COENTRO ou salsinha a gosto. Adoro coentro! Mas, apesar das duas folhas serem irmãs gemeas (só consigo diferenciar porque o coentro vem com raiz e a salsa sem, se tirar a raiz tenho que cheirar, o cheiro do coentro é inconfundivel), o sabor é bem diferente. Recomendo colocar pouco coentro, caso esta seja sua opção. Estou doida para fazer este pernil!!!

Pernil

1 kg de pernil

1/2 litro de suco de laranja

1/4 de litro de suco de limão siciliano

1/4 de litro de suco de limão tahiti

5 cebolas médias

1 cabeça de alho triturada

Coentro ou salsinha a gosto

Coloque o pernil em uma travessa grande com a marinada por 24 horas na geladeira.

Coloque o pernil em uma cama de rodelas de cebola, e leve para assar banhado na marinada por 2 horas, coberto com papel aluminio a 160 graus ou o minimo que seu forno ofereça.

Bom apetite!!!!

Bolo de chocolate com ganache de laranja

Eu acredito que bolo de chocolate faz bem para alma não apenas para o paladar e o humor. Esta receita é do livro Pitadas da Rita da Rita Lobo, e é bem prático pois vamos sujar apenas o liqüidificador e a assadeira.

Vamos a receita comentada!!!!

Para a massa

4 ovos

1 xícara de chá de café passado fraco (da próxima vez que fizer usarei café espresso)

1 xícara de chá de óleo (usei óleo de amendoim pois é o que tenho em casa)

1/2 xícara de chá de açúcar mascavo

1/2 xícara de chá de açúcar refinado

1 xícara de chá de chocolate em pó

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

Manteiga, farinha de trigo e chocolate em pó para untar a assadeira com furo no meio

Pré aqueça a forno a 180 graus. Unte a assadeira. 

No liqüidificador, junte os ovos, o café e o óleo e bata apenas para misturar.

Acrescente os açúcares, o chocolate em pó e a farinha e bata por 4 minutos (bati por apenas 2 minutos, fiquei com medo de queimar o liqüidificador).

Por último adicione o fermento e bata por mais 1 minuto.

Asse o bolo por 30 minutos ou até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo. 

A massa do bolo é linda, parece uma mousse de chocolate de tão aveludada!!!!

Ganache de chocolate com laranja

200 grs de chocolate meio amargo

1/4 de xícara de creme de leite fresco (usei 1/2 caxinha de creme de leite comum)

1 pau de canela (da próxima vez que fizer usarei canela em pó na massa do bolo)

1/2 colher de chá de raspas de laranja

Derreta o chocolate picado no microondas com o pau de canela, acrescente o creme de leite e as raspas de laranja. Deixe esfriar e cubra o bolo.